если рыба весит 3 кг, значит в готовом виде будет около 1,5 кг, это вес приблизительно на 15 человек
теперь готовка.
Существует три варианта,
1. Собственно целиковая фаршированая рыба
2. Фаршированые кругляши.
3. Котлетки или кнели или колобки, собственно из фарша.
тут еще такое.. каждый наш человек будет докзывать что рецепт его бабушки самый кошерный,
тут дело вкуса, я даю первый, с моими личными переделками.
НУЖНО.
1. рыба.
2. белый хлеб черствый( первая хитрость, соотношение фарша и хлеба 10/1, тоесть на 1 кг мяса рыбы 100 гр хлеба.
3. молоко для его замачивания.
3.лук, много
4. морковь, достаточно
5.свекла, пару крупных штук( по желанию, многие не любят рыбу малинового цвета, я дам другой вариант - на шелухе)
6. масло сливочное, гр 100 на нашу 3-х г рыбину.(или свиное внутренее сало )
7. растительное масло.
8. одно-два яйца, не больше!! иначе будет дубовая
9. зелень.

РЫБА.
особенно крупную рыбу можно немного через пленку постуать тяпочкой, чтоб кожа снималась хорошо,
только без фанатизма, чтоб кожу не порвать, вы же не хотите заняться фигурным вышивынием по рыбе?
Подрезаем кожу у головы и снимаем чулком вместе с плавниками и хвостом( перерубайте остевую кость у самого хвоста).
Обдираем мясо с костей(вот за что люблю судака, что у него мало мелкого костья), присаливаем, чтоб притвердело как бы.
С костей с добавлеием луковицы морковки и кореньев варим прозрачный бульон.
Лук штук 3-4 и морковь 2 томим в раст. масле долго и нежно, ТОМИМ! А НЕ ЖАРИМ!
Фарш в иделе порубить секачиком в корытце, но это проблема, купить его здесь - нереально
крутим на мясорубке с добавлением лука и размоченого хлеба., и томленого лука с морковью. , масло или сало
добавляем яйцо , взбитый отдельно в пену белок и желток специи, мелко-мелко рубленую зелень

ЕЩЕ ХИТРОСТЬ, не замачиайте весь хлеб , оставте дольку и предварительно перекрутите ее на сухари.
ЕСЛИ ВАШ ФАРШ БУДЕТ ЖИДКОВАТ - СУХАРИКАМИ ЗАГУСТИТЕ

ФАРШ ОТБИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО МИНУТ 5-10 ,ЭТО НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ!!!!!!

начиняйте кожу фаршем, но не капитально плотно, а то репнет при готовке

ГОТОВКА
1. Припущеная на пару
просто раскладываете овощи в большой кастрюле, специи, на них кладете рыбу с приложенной очиженной от жабер головой(проткнуть рыбу несколько раз кухонной иглой) заливаете ГОРЯЧИМ! бульоном на 1 см покрытия рыбы и варите пару часов. пОДАЕТЕ ЗАЛИВ БУЛЬЙОНОМ НЕМНОГо, порлучится как в ландспиге.( холодец по простому) , не забывайте пену снимать
2. Вареная взагали ,
тут можно или в луковой шелухе тгда она будет бронзовая или в свекле , будет малиновая, как нравиться, и заливаете рыбу до полного покрытия и на манюсеньком огне пару часов. тоже заливаем ландспигом.
3. Жарим на противне,
выкладываем на смазаный противень и жарим поливая бульйоном.
Готовую рыбу выкладываем, декорируем.
и пПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
ПЫСЫ. готовить нужно за день, чтоб устоялась и резалась на порции не крошась.
как резать не поломав конструкцию,
на помощь придут кухонные ножниц, сначала по верху с плавниками делаете надрезы,
а уж по ним разрезаете кусочки до низу, я делаю по 1,5 см приблизительно.
ПЫСЫ2. у вас может получиться много фарша, с них делаете котлетки и готовите вместе с рыбой
будет чем перекусить покуда придет праздник, а то сожрете рыбу раньше времени)))

ПЫСЫ3. овощей для варки нжно брать 1/1, нам кило рыбы - кило овощей

http://el-finik.livejournal.com/927651.html

здесь хорошо описано как готовить кругляшами и есть фотки

Добавлено (14.10.2010, 11:06)
---------------------------------------------
блин маленькая

это осетр, но в нашем случае важен сам принцип украшения рыбы и ее подачи

а ті не знаешь что открілся ресторан канибалов?
я не шучу, в сети біло обьявление, гдето в європе